什么是素酒(古代僧人所饮的素酒究竟是什么？)

《西游记》第八十二回写姹女摄了唐僧在洞内，要管待他，安排素果素菜的筵席，与唐僧吃交杯酒，唐僧的内心活动非常复杂，心中暗祝道：“护法诸天、五方揭谛、四值功曹：弟子陈玄奘，自离东土，蒙观世音菩萨差遣列位众神暗中保护，拜雷音见佛求经，今在途中，被妖精拿住，强逼成亲，将这一杯酒递与我吃。此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功；若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦！”孙悟空就没想这么多，他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一锺。

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这素酒究竟是什么呢？为何不食荤的僧人也可以饮用这种“酒”？

我国古代有六种饮料。《周礼·天官》记载“浆人”的职责是掌管六饮，即水、浆、醴、凉、医、酏。其等级按顺序排列，水最普通，“浆”包括各种酸浆、粥清浆、酪浆，即水浸小米或用奶酪制成的饮料。“醴”相当如今所说的醪糟，即甜米酒。“凉”为寒粥或滥，《礼记·内则》释“滥”为“诸（干桃，干梅）和水也”。“医”即梅浆。“酏”即黍酒。可知六饮中果品饮料占三分之一。

六饮的内容在北魏《齐民要术》的记载里，已经有了较大变动，“酪”代替“浆”而为单独一章。酪的原料既不是米酒又不是奶酪，而是怡糖、杏仁粉、大麦粒熬成的稀粥，它是寒食节人人都要吃的一种冷凉食品。过去称为醴的甜米酒用“醴酒”代替，“醴”专指一种叫做黑饧的麦芽糖。“凉”与“医”则合并为“菹”。此外还有“麨”，速溶饮料，酸枣麨，奈麨，林檎麨，杏麨等。

酪和菹严格说来，已经脱离了饮料的范畴，醴是酒，那么唐僧所喝的葡萄制作的素酒，大约就是浆了。僧人饮浆之事确有记载。真实的玄奘法师，赴天竺取经途中，在屈支国受国王款待，“行葡萄浆”。在突厥可汗的金华帐内，可汗迎接，“命陈酒设乐，可汗共诸臣使人饮，别索蒲萄浆奉法师”。此外，丝路也有若干甜浆。于阗佛寺僧人就从俗家购买过甜浆：“出钱壹仟文，付孔家，充还先沽甜浆一瓮价。”甜浆的具体做法不可考。素酒，大约就是葡萄浆和甜浆。但素酒只有葡萄浆和甜浆吗？那倒不是。

《说文》解“浆,酢浆也”，《齐民要术·大小麦》引《泛胜之书》：“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕矢。”石声汉注：“‘酢浆’是熟淀粉的稀薄悬浊液，经过适当的发酵变化，产生了一些乳酸，有酸味也有香气；古代用来作为清凉饮料。”这是最初的浆，原料为麦。

还有一种浆与酢浆一样古老，就是蔗（柘）浆。《楚辞·招魂》就记载有：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”应劭曰：“柘浆，取柘汁以为饮也。”此外，还有金浆。汉枚乘《忘忧馆柳赋》：“于是罇盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。”原注：“梁人作藷蔗酒，名金浆。”晋葛洪《抱朴子·金丹》：“朱草状似小枣，栽长三四尺，枝叶皆赤，茎如珊瑚，喜生名山岩石之下，刻之汁流如血，以玉及八石金银投其中，立便可丸如泥，久则成水，以金投之，名为金浆；以玉投之，名为玉醴，服之皆长生。”

而最著名的浆，也是我国历史上最早的进口饮料，应该是三勒浆。《唐国史补》有云：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之干和蒲萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”

所谓三勒，诃梨勒、毗梨勒、庵摩勒实际指诃子、毛诃子、余甘子这三种植物。诃子的果皮表面有六条棱线，在唐代时，广州法性寺佛殿前就栽有四五十株诃子，寺院用诃子与甘草煎汤，据说味道与酪乳近似，是当时很有特色的地方饮料。毛诃子与诃子相似，本草类书说它出自西域“及岭南交、爱等州。”至于庵摩勒，又叫做阿摩勒、庵摩洛迦果，广州本土也有种植，即余甘子。

唐末（或五代初）韩鄂《四时纂要》完整记载了三勒浆酿制方法：

造三勒浆：诃梨勒、毗梨勒、庵摩勒，已上并和核用，各三大两。捣如麻豆大，不用细。以 白蜜一斗、 新汲水二斗，调熟，投干净五斗瓮中，即下三勒末，搅和匀。数重纸密封。三四日开，更搅。以干净帛拭去汗。候发定，即止。但密封。此月一日合，满三十日即成，味至甘美，饮之醉人，消食、下气。须是八月合即成，非此月不佳矣。

白居易《寄献北都留守裴令公并序》诗中，提及一种三勒汤：“为穆先陈醴（居易每十斋日在会，常蒙以三勒汤代酒也），招刘共藉糟 （刘梦得也）。”十斋日是与佛教信仰有关的日子，指每月持斋素食并禁止屠宰的十天。十斋日的信仰在初唐已有，且进入唐代国家法令之中，白居易时代，十斋日信仰已成常态。十斋日用三勒汤代酒，说明这种饮料礼佛之人是喝得的。

这就又引出了一个问题。三勒浆“味至甘美，饮之醉人”。《四分律》中规定：“酒者，酒色、酒香、酒味，不应饮……或有酒，非酒色、非酒香、非酒味，不应饮。”《佛说优婆塞五戒相经》云：“优婆塞不得饮酒者……酒色、酒香、酒味，饮能醉人，是名为酒。”按照戒律，只要是有色香味和酒相近，能醉人的饮料，一概视同酒类，绝不可饮。

那么礼佛之人又为什么可以喝三勒浆呢？这或许是因为它首先是一种药。《金光明最胜王经经疏》云：“（经）诃梨勒一种。具足有六味。能除一切病。无忌药中王。又三果三辛。诸药中易得。（疏）三果者。一诃梨勒迦。二阿摩洛迦。亦云阿无罗迦。即旧云庵摩罗果者讹。三仳仳得迦。似阿无罗而稍大也。”《大孔雀咒王经》中也提到了三果，义净译为“窒里发里”，僧伽婆罗译为“底梨颇里”。

印度人把诃梨勒、毗梨勒、庵摩勒合称为“三果”，既能入药，又能作浆。三果合用入药方，不仅在印度本土，而且在丝绸之路的胡方（吐火罗语、于阗语、粟特语、回鹘语等）与吐蕃的医籍（《月王药诊》、《四部医典》）中常见，唯中原医书中少见，原因不明。诃梨勒在印度被归入神药，还配有相应的神话，非寻常药可比。

《鲍威尔写卷》第２卷《精髓集》中，婆罗门教三大主神之一梵天向医神双马童解释了诃梨勒的来历：“当大神因陀罗饮用甘露的时候，有一滴滴到了地上，从此，最好的药物——诃梨勒就生长出来了”。古印度人相信把诃梨勒、毗梨勒、庵摩勒三种果子打碎，与蜂蜜、清奶油调匀后服用，能令人长命百岁，终生无疾。

诃梨勒有七种，无害吉祥，有益健康，对印度文化有精深理解的唐代求法高僧义净称该药为“无忌药中王”。佛教戒律过午不食，但果浆属于时分药，即使过了午时也可以进食，而三果之浆又属于尽形寿药，不论时间可以终身拥有、食用。

三勒浆在宋代演化成了诃子汤、毗梨勒浆、余甘煎与余甘子“合汤”等，在佛寺中用于送客之用，正所谓“客至则啜茶，去则啜汤”。广州法性寺的诃子汤就很有名，“其法用新摘诃子五枚，甘草一寸，破之，汲井水同煎，色若新茶。”可惜因为元朝建立后，饮食、医药习惯的变化，三勒浆、三勒汤和一概衍生的饮料，都再也没有人制作，三果偶尔使用，也单是入药，不再作为饮料了。

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