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傣族的饮食（傣族美食指南）

(资料图片仅供参考)

傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；而吃辣则能增进食欲，预防伤风感冒；吃生，则可保证营养，因此傣家的菜谱可谓丰富多彩，可分为肉菜类、水产类、禽蛋菜类、山珍类、野菜类和其他菜类六大类。从制作方法来看，又可以分为烤、蒸、剁、腌四大类。从原料上来分，就其口味特点可以概括为三个字：酸、辣、香。今天就给大家介绍一下正宗的傣味美食，到时候可以放开吃还不长肉，两个字“畅快”。

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竹筒饭、手抓饭

　　竹筒饭和手抓饭均是糯米饭的另外一种吃法。竹筒饭多见于傣味夜市，现烤的竹筒饭，里面夹杂着喷香的花生，吃的时候顺着砍开的竹条撕着吃，带着花生的香，竹子的甜，饭上还裹着竹子的薄膜甚是好吃。

　　而手抓饭则是待客最常吃的主食了，除了傣家人农忙时最朴素的吃法，平时吃手抓饭则可以加入烤鸡、烤五花肉、烤猪脸肉、舂干巴、新鲜的黄瓜、蕨菜等可蘸喃咪酱也可蘸螃蟹酱都十分的美味。

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糯米饭、菠萝饭

　　糯米饭和菠萝饭是傣味中最为重要的主食了，傣味不易发胖的原因之一也在此。听当地人说，傣家农忙时经常是早出晚归，有时午饭都顾不上吃，或是吃过了不管饱，再加之版纳夏季天气炎热潮湿，有时食欲不佳就会耽误农忙，因此糯米饭成为最好果腹的食物，糯米因难以消化，所以无论是配喃咪酱或豆豉吃还是做成香甜可口的菠萝饭都是最管饱的食物。

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米干

　　米干是云南普洱和版纳地区最常见的一种早餐，也作为傣味的一道必备菜出现在傣家餐桌上。在云南的昆明等地，也有把米干称之为卷粉的，或以广东人的叫法称之为肠粉，但小编觉得，这米干和卷粉或是肠粉还是大有不同。

　　景洪的米干比昆明的卷粉要细，比广东的肠粉要韧，同样都是用大米压制而成，吃的时候也大有不同，在版纳，吃米干很简单，滚水里烫一下，加入高汤，一勺肉帽子，少许香菜和葱花，盐醋、酱油均随意，一碗简单却是在的米干便是一天动力的源泉。

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香茅草烤鱼

　　西双版纳的傣族生活在美丽的澜沧江畔，不仅善于捕鱼，而且善于烹调。傣族香茅草烤鱼用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上（香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效），腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，味道怎一个香字了得。单单是气味就能让你不停咽口水了呢。烤好的鱼，味道浓郁，香辣可口，肉质鲜嫩。

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撒撇

　　撒撇从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。西南傣族德昂族等少数民族喜食，如今已汉化。与广西羊汤媲美。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，当地人基本买食。广泛认可棒赛（九谷）撒撇为最真宗最地道牛撒。食之健胃强骨消食败火，体寒者少食。撒撇可制成汤食用，且有苦撒和柠檬撒之分，苦撒比较地道但味苦回凉有清热解毒之效，而柠檬撒则味酸辣口味，比较易于大众接受，吃时可随意挑选。

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烤肉拼盘

　　傣家人善烤，无论烤制任何食物都是一种美味，因此傣家的烤鸡、烤五花肉、烤猪脸肉等就成为傣家最好吃的烤制美食。虽然这些都是肉制品，但多吃则腻，搭配新鲜蔬菜和糯米饭通吃则爽口美味，但也易饱，并吃不下很多，因此这也成为傣味吃不胖人的又一秘诀。

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喃咪

　　喃咪是傣语，其实就是我们常说的酱菜。是用西红柿在炭火上烧熟，去皮，然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成。通常喃咪与一些煎炸的食品共吃，如果再加上一种当地产的酸果，借那种植物的酸味就更加可口了。在傣族制作的种种酱菜中，“喃咪帕”（青菜酱）最有名。

　　现在，西双版纳境内流行的喃咪除喃咪帕外，还有“喃咪麻克满”（番茄酱）、“喃咪阿”（芝麻酱）、“喃咪托领”（花生酱）、“喃咪麻个”（橄榄青果酱）、“喃咪巴”（鱼酱）、“喃咪布哈”（螃蟹酱）、“喃咪糯”（酸笋酱）等。这些酱料都是蘸肉或是蘸蔬菜吃的美味。

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油炸牛皮

　　其他地方的民间老百姓食用油炸猪皮比较普遍，但用食油把牛皮炸熟食用，那就很少见了，但在西双版纳却很常见。傣家人加工的牛皮，油炸前只有筷子般细，经油一炸，却变得手腕般粗，真是奇怪极了。在过去缺衣少食的年代，油炸牛皮让傣家的饮食变得丰富多彩；在丰衣足食的今天，它仍是人们用于招待客人的佳肴。

人们最初食用的牛皮市未经加工的干牛皮，经炭火翻烧。现在，西双版纳傣家人制作牛皮的技术有了提高，由翻烧改为油炸。油炸牛皮，已演变成傣家传统美食，深受人们的喜爱。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。

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舂鸡脚、舂干巴

　　“舂”是傣家独特的一种美食制作工艺，采用木桶，不槌舂打而成，其中配上傣家人常用的各种香料，什么小米辣、柠檬等一份独特的傣家舂制美食就出炉了，不但鸡脚、干巴可如此制作，还有一般的米干、米线也可这样，舂制能使食物更加入味，每一口都是满满的美味。

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包烧

　　包烧，傣称为“摩”，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食等。

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臭菜煎蛋

　　臭菜煎蛋，是傣族传统名菜。归属于野菜煎鸡蛋一类，是以某些野菜嫰尖和鸡蛋为原料，用煎炸方法烹调的菜肴，有名的野菜煎鸡蛋，有臭菜煎鸡蛋和帕立鸡蛋酥。

　　烹调时将从山上采来的臭菜剔除哽茎老叶，取幼嫩尖叶洗净切细，鸡蛋调汁锐入切细的臭菜内，加适量食盐，味精调拌成糊状，倒入烧热的油锅内翻煎成饼状，至熟透时取出切块，安饼形装盘供食。这道菜形呈圆饼状，色泽黄绿相间，有一股特殊气息，软润适口，味美而具有民族特色。

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