初七吃面条是哪边的习俗?为什么说初七要吃面条?
2022-12-13 08:30:35 来源:汇世网 编辑:

正月初七是传统的“人日”,也叫做“人胜日”或者“人七日”,相传女娲在大年初一到初六分别造出鸡,狗,羊,猪,牛,马,在初七这天创造了人,所以正月初七是人类的生日,又称“人日”。初七这天有很多习俗,有的地方吃面条,有的地方吃煎饼,有的地方吃七宝羹,不同地区的习俗不同。

初七吃面条是北方人的习俗,北方人喜欢吃面条,在初一到初七的传统里,几乎每天都在吃面食。一般人们把正月初七,正月十七和正月二十七都当作“人日”,家里到了谁的日子,谁就要吃面条,按这种说法,正月初七是小孩吃面条的日子。

“人日”之所以要吃面,是想用长长的面条缠住双腿,有健康长寿之意。那么初七的面条与平时吃的面条有什么不同呢?“人日”的面条一定越长越好,面条长而不断,象征着健康和长久。今天教你用面粉自己和面,做出长而不断的面条,一根面一碗,配上“牛气冲天”的牛肉汤,好吃寓意好。

自制牛肉拉面做法

【操作步骤】之一步:250克面粉里面加入3克盐搅匀,然后加上130克凉水,和成面絮后,用手揉成光滑的面团。

第二步:在面团上面盖上盖子,醒发松弛半个小时,然后转移到面板上。松弛好的面团变得光滑柔软有弹性。

第三步:将面团分割成4~5份。

第四步:把每一份分别搓成细长条。注意由于面团延展性有限,刚开始只能搓到上图中的粗细和长度,接着往细长搓的时候,面团会开始回缩,这个时候要把搓好的长条放一旁,接着松弛。

第五步:松弛十几分钟后,面条会变得柔软有弹性,就重新可以搓长了。

第六步:搓到之前二倍长度后,在盘底刷油,然后把面团放入盘中继续松弛,边刷油边盘起来,防止面条之前粘连。

第七步:松弛差不多后,拿起一根面条,两端对折,慢慢抻长,然后再对折,再抻,最后被抻成又细又长的面条。

第八步:锅里烧开水,把抻好的面条放入水中,用筷子搅散,因为涂了油,面条不会黏在一起。煮好后捞出来过冷水备用,因为自己抻的面条没有添加剂,过冷水可以防止面条坨在一起。

第九步:准备一块半斤左右的牛肉。

第十步:把牛肉放入水中,放入料酒,葱姜大火烧开水把牛肉焯烫出血水。

第十一步:把牛肉捞出来放入砂锅中,然后倒入足量的清水,在锅里放入葱姜,八角,香叶,陈皮等香料,小火慢炖一个小时。

第十二步:炖汤的时候全程小火,炖汤的时候不要加盐,会影响牛肉中的鲜味被炖出来,炖一个小时后,汤汁颜色变深,牛肉软烂,这个时候再加盐,白胡椒粉,调成自己喜欢的咸度,白胡椒粉一定多放一些。

第十三步:用漏勺把汤中的香料,牛肉等固体全部捞出来,然后接着小火加热牛肉汤,把牛肉切成牛肉片,边缘的筋切成小丁,再放回牛肉汤里面。

第十四步:淋入之前煮好的面条上面,然后撒点葱花香菜末,最后在上面摆上牛肉片,就做好了。

【小贴士】1、面团要用冷水和面,不能用温水或者热水,会破坏面团的筋性。

2、加盐是为了增加面团筋性,也可以加一点食用碱,抻出来面条不容易断。

3、抻面的过程中,最重要的就是松弛的过程,抻的时候不能着急,想要一次性抻好,面条容易扯断,只有醒发松弛到位的面团才能抻长,切记要边抻边松弛。

4、面条记得多刷油,这样即使抻长了也不会粘在一起。

5、煮牛肉汤不要先放盐,否则牛肉口感老,而且汤还不鲜。牛肉汤中多放白胡椒粉,可以提鲜。

以上就是自制牛肉拉面的做法,自己拉的面没有添加剂,吃着放心,正月初七吃面条,自己抻得又细又长,寓意长长久久,健康长寿。

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