酱扔巴鱼不是“酱炖巴沙鱼”也不是“酱焖六线鱼”——主料是辽西沿海叫 扔巴鱼(又写楞巴、楞蹦、油光鱼、海胖头、沙逛鱼)的小海鱼，学名 矛尾刺虾虎鱼(鲈形目虾虎鱼亚目)，江苏、山东、辽宁咸淡水河口和近岸都产，锦州、葫芦岛、营口一带最认这道菜。

🐟 鱼本身长啥样​

头大尾细、鳞细黏滑、体色黄白带斑，早春未产卵的个头最肥;刺软、肉嫩、纤维短，易熟易入味，骨刺细软到老人小孩能直接嚼，这是它能“酱焖不加水太多”的底气。别和 六线鱼(黄棒子)​ 混——六线鱼是黄渤海另一类，身有六条纵线、肉更紧，酱烧六线鱼是另一道菜;也别和越南巴沙鱼(湄公河鲶)串，巴沙鱼无鳞无刺淡水养殖，读音近但八竿子打不着。

🍳 家常做法骨架​

鱼去鳃去内脏(留不留下肚膜看习惯)，不用刮太狠细鳞，冲洗沥干;

热锅温油爆葱丝姜丝，转小火下一勺 干黄酱​ 慢慢炒出酱香(防糊锅，用铲子刮着炒)，加半碗水化开，放生抽、料酒、一点点醋和糖调汁;

鱼轻滑入锅别频繁翻动，中火焖收，鱼肉薄约10分钟，厚些15分钟，留少许汁裹鱼身;

出锅撒香菜段。下厨房系改良版用豆瓣酱+十三香+蚝油，东北沿渤海家庭更认 干黄酱或香其酱​ 那一挂，酱香醇厚不抢鲜。

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