孩子们最爱吃的鸡蛋羹，想要光滑如镜味道鲜，只要掌握两个要点，根本不怕蒸不好!

家里有两个孩子都特别爱吃鸡蛋羹，隔两天就要蒸一份，又鲜又嫩营养又好，特别适合老人或者孩子食用。

刚开始我也蒸不好鸡蛋羹，不是蒸老了就是蒸出来全是孔洞，不够鲜嫩。但是多做了几次之后，掌握住了蒸鸡蛋羹的小窍门，就再也没用担心蒸不好鸡蛋羹了。

蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜，又鲜又嫩，再搭配一些美味的虾仁，更加好吃了!

【虾仁鸡蛋羹】

【准备原料】：虾仁14只、鸡蛋3个、温水180ml、生抽酱油、香油、香葱;

步骤1：准备好制作鸡蛋羹的鸡蛋和虾仁，虾仁处理干净，清洗后用厨房纸巾擦干表面的水分;

步骤2：鸡蛋3个打到一个大碗里;

步骤3：用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌均匀，我用的是柴鸡蛋，颜色特别好看;

步骤4：往蛋液里加入温水，这里要注意，一定要加温热的水，蒸出来的蛋羹才不容易出孔洞。至于加水量要根据蛋液的重量来控制，一般是和蛋液等量或者稍微多一点温水。三个鸡蛋的蛋液重量约160g，我这里加了180ml温水，搅拌均匀;

步骤5：搅拌好的蛋液要用细筛网过滤到盘子里，过滤后的蛋液更细腻，蒸出来的蛋羹也更嫩;

步骤6：将盘子放进美的鸿蒙燃卡料理炉内，设置锁鲜蒸，先蒸8分钟。

我们平时用蒸锅蒸鸡蛋羹，一般要等锅里的水烧开以后才能把盘子放进锅里，就是利用蒸汽迅速包裹住食物，锁住食物鲜美的口感和营养。我用的这台美的鸿蒙燃卡料理炉有专门的锁鲜蒸模式，可以30秒速出高温直喷大蒸汽，120秒就能升温至100度， 锁鲜蒸温度是130度，可以让食物熟得快，口感更鲜嫩，操作起来也更省事。

步骤7：蒸到8分钟时，将盘子取出，此时蛋液已经基本凝结在一起了，摆上虾仁，能够感受到蛋液鲜嫩和微弹;

步骤8：继续将盘子放进美的鸿蒙燃卡料理炉内，锁鲜蒸功能，继续蒸3分钟;

平时用蒸锅蒸蛋羹，担心锅盖滴水会影响蛋羹成品，会扣一个盘子或者包上耐高温保鲜膜，用这款机器的“锁鲜蒸”功能就不用担心这个问题了，根本不会有水滴到盘子里的;

步骤9：蒸好的虾仁蛋羹取出来，用生抽酱油和香油混合成料汁淋在蛋羹上调味，再切一些细碎的小香葱撒在表面，鲜美的虾仁蛋羹就做好了。

又鲜又嫩，营养健康，老少皆宜的虾仁鸡蛋羹你学会了吗?这里再整理一下两个要点。

第一：蛋液里加入的水一定要是温热的水，约50度左右，水量要和蛋液等重或者比蛋液多20g;

第二：蒸鸡蛋羹的时间要控制好，容器的薄厚、深浅不同，蒸汽是否充足，都会影响到蒸鸡蛋羹的时间，建议使用相同的容器来制作，同时需要确保蒸锅或料理炉里的蒸气足够充分，也不会有水滴落入盘中。

关键词： 鸡蛋羹