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两个鸡蛋做的鸡蛋羹羹 做出嫩滑的鸡蛋羹很简单
2021-01-14 13:41:23 来源:魔多厨房 编辑:

孩子们最爱吃的鸡蛋羹,想要光滑如镜味道鲜,只要掌握两个要点,根本不怕蒸不好!

家里有两个孩子都特别爱吃鸡蛋羹,隔两天就要蒸一份,又鲜又嫩营养又好,特别适合老人或者孩子食用。

刚开始我也蒸不好鸡蛋羹,不是蒸老了就是蒸出来全是孔洞,不够鲜嫩。但是多做了几次之后,掌握住了蒸鸡蛋羹的小窍门,就再也没用担心蒸不好鸡蛋羹了。

蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜,又鲜又嫩,再搭配一些美味的虾仁,更加好吃了!

【虾仁鸡蛋羹】

【准备原料】:虾仁14只、鸡蛋3个、温水180ml、生抽酱油、香油、香葱;

步骤1:准备好制作鸡蛋羹的鸡蛋和虾仁,虾仁处理干净,清洗后用厨房纸巾擦干表面的水分;

步骤2:鸡蛋3个打到一个大碗里;

步骤3:用蛋抽把鸡蛋打散,搅拌均匀,我用的是柴鸡蛋,颜色特别好看;

步骤4:往蛋液里加入温水,这里要注意,一定要加温热的水,蒸出来的蛋羹才不容易出孔洞。至于加水量要根据蛋液的重量来控制,一般是和蛋液等量或者稍微多一点温水。三个鸡蛋的蛋液重量约160g,我这里加了180ml温水,搅拌均匀;

步骤5:搅拌好的蛋液要用细筛网过滤到盘子里,过滤后的蛋液更细腻,蒸出来的蛋羹也更嫩;

步骤6:将盘子放进美的鸿蒙燃卡料理炉内,设置锁鲜蒸,先蒸8分钟。

我们平时用蒸锅蒸鸡蛋羹,一般要等锅里的水烧开以后才能把盘子放进锅里,就是利用蒸汽迅速包裹住食物,锁住食物鲜美的口感和营养。我用的这台美的鸿蒙燃卡料理炉有专门的锁鲜蒸模式,可以30秒速出高温直喷大蒸汽,120秒就能升温至100度, 锁鲜蒸温度是130度,可以让食物熟得快,口感更鲜嫩,操作起来也更省事。

步骤7:蒸到8分钟时,将盘子取出,此时蛋液已经基本凝结在一起了,摆上虾仁,能够感受到蛋液鲜嫩和微弹;

步骤8:继续将盘子放进美的鸿蒙燃卡料理炉内,锁鲜蒸功能,继续蒸3分钟;

平时用蒸锅蒸蛋羹,担心锅盖滴水会影响蛋羹成品,会扣一个盘子或者包上耐高温保鲜膜,用这款机器的“锁鲜蒸”功能就不用担心这个问题了,根本不会有水滴到盘子里的;

步骤9:蒸好的虾仁蛋羹取出来,用生抽酱油和香油混合成料汁淋在蛋羹上调味,再切一些细碎的小香葱撒在表面,鲜美的虾仁蛋羹就做好了。

又鲜又嫩,营养健康,老少皆宜的虾仁鸡蛋羹你学会了吗?这里再整理一下两个要点。

第一:蛋液里加入的水一定要是温热的水,约50度左右,水量要和蛋液等重或者比蛋液多20g;

第二:蒸鸡蛋羹的时间要控制好,容器的薄厚、深浅不同,蒸汽是否充足,都会影响到蒸鸡蛋羹的时间,建议使用相同的容器来制作,同时需要确保蒸锅或料理炉里的蒸气足够充分,也不会有水滴落入盘中。

关键词: 鸡蛋羹

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